#フードロス削減

ホテル朝食の原価率を改善する8つの実践策｜収益と満足度を両立

ビジネスホテルの朝食ビュッフェは原価率50〜120%超の赤字構造に陥りやすい。本記事では食材原価率の適正化、メニュー構成の見直し、ハイブリッド外注、セントラルキッチン活用、配膳ロボット導入など、人手不足時代に朝食で利益を出すための8つの改善策を数字で解説する。