#メニューエンジニアリング

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食材費高騰と賃上げの二重苦でF&B部門の利益が消えていませんか？FLコスト（食材費＋人件費）の計算式・業態別目標値（シティ55〜60%・リゾート58〜63%・旅館60〜65%）・具体的な改善5手順を、実績データをもとに解説します。

ビジネスホテルの朝食ビュッフェは原価率50〜120%超の赤字構造に陥りやすい。本記事では食材原価率の適正化、メニュー構成の見直し、ハイブリッド外注、セントラルキッチン活用、配膳ロボット導入など、人手不足時代に朝食で利益を出すための8つの改善策を数字で解説する。