#原価率

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食材・エネルギー・人件費・資材が同時に高騰する2026年。旅館・ホテルの91%が仕入単価上昇に直面する中、利益率を守るための攻守8施策を、具体的なKPI・ROI・導入ステップとともに解説します。

ビジネスホテルの朝食ビュッフェは原価率50〜120%超の赤字構造に陥りやすい。本記事では食材原価率の適正化、メニュー構成の見直し、ハイブリッド外注、セントラルキッチン活用、配膳ロボット導入など、人手不足時代に朝食で利益を出すための8つの改善策を数字で解説する。